A quoi sert le refroidisseur d’eau en boulangerie
pâtisserie ?

Le refroidisseur d’eau est un équipement professionnel qui permet aux boulangers et aux pâtissiers de refroidir et contrôler la température de l’eau servant à élaborer la pâte à pain. En effet, au moment du pétrissage de la pâte, le boulanger a besoin d’une eau froide pour conduire correctement la fermentation. Pour une bonne pâte, la préparation à base d’eau, de farine, de sel et de levure de boulangerie ne doit pas dépasser 25 degrés. C’est la condition pour réduire l’évaporation de l’eau et freiner l'oxydation. Sans cela, la texture et le goût de la pâte pourraient être altérés. Le refroidisseur est équipé d’une cuve thermiquement isolée avec de la mousse en polyuréthane expansée.
Cette cuve hermétiquement fermée contient un serpentin réfrigéré en contact direct avec l'eau pour permettre de rapidement ajuster sa température par le biais d’un thermostat. C’est un groupe frigorifique puissant, intégré à la machine, qui fournit le froid nécessaire à cette opération. Le refroidisseur d’eau vous facilite la mesure de la température et de la quantité de l’eau de coulage au moment de travailler la pâte.

Quel type de refroidisseur d’eau convient à votre fournil ?

Il existe différents types de refroidisseurs d'eau pour couvrir les besoins des boulangers et pâtissiers professionnels. AZ équipement propose des refroidisseurs verticaux et des refroidisseurs horizontaux. Ces appareils sont disponibles avec différentes contenances : 50 litres, 90 litres, 140 litres ou encore 360 litres.
Pour optimiser l’agencement intérieur de votre fournil, vous pouvez fixer votre refroidisseur d’eau vertical au mur grâce à ses supports. Positionné en hauteur près du pétrin, il exploite l’écoulement naturel de l’eau sous l’effet de la gravité et libère de la place dans votre espace de travail. Le refroidisseur horizontal peut aussi être fixé au mur ou posé sur pieds.
Selon les exigences de votre activité, vous pouvez générer une puissance et un débit plus ou moins importants pour obtenir une température de +20 à +1°C par heure. Nos refroidisseurs d’eau sont simples d'utilisation et dotés d’un thermostat digital pour en contrôler facilement et précisément la
température.

Pourquoi choisir votre refroidisseur eau boulangerie chez AZ équipement ?

Vu l’importance cruciale de cet appareil dans l’activité de boulangerie, il vous faut choisir votre refroidisseur d’eau avec grand soin. AZ équipement vous propose du matériel robuste et performant pour démultiplier votre productivité. Trouvez le modèle qui vous convient dans notre large gamme de refroidisseurs d’eau. Nous proposons des versions à une, deux ou quatre cuves. Qu’il soit à condenseur à eau ou à glycol, votre refroidisseur est conçu en métal pour durer. Il supportera une utilisation régulière et intensive et sera résistant à l’usure et à la corrosion. L’hygiène étant capitale en boulangerie pâtisserie, l’architecture de ces outils est prévue pour permettre un entretien facile. Pour un budget allant de 1450 à 8400 euros, vous pouvez vous procurer le refroidisseur le plus adapté à vos besoins. En fonction de la configuration de votre espace de travail, choisissez une fixation murale ou une pose sur pieds pour votre équipement. Contactez-nous pour avoir plus d’information ou un devis.