Table de tourage boulangerie

Dans l’art de la boulangerie, le matériel compte presque autant que le savoir-faire. Offrez-vous une table de tourage de boulanger pour travailler vos pâtes dans les meilleures conditions. La qualité de nombreux produits de boulangerie pâtisserie dépend étroitement de cette étape cruciale qu’est le tourage. Investissez donc dans une bonne table de tourage boulangerie pour réaliser de belles pâtes levées feuilletées et garantir des délices à votre clientèle.

Pourquoi acheter une table de tourage boulangerie ?

En boulangerie pâtisserie, le tourage est une opération délicate, mais incontournable, qui consiste à plier, étaler et replier à plusieurs reprises une préparation. La pâte feuilletée est un exemple type de produit qu’on n’obtient qu’après un tourage minutieux. On répète l’allongement et le pliage d’un carré de pâte qu’on recouvre à chaque fois de beurre.

Pour réaliser cette étape cruciale dans de bonnes conditions, il vous faut un plan de travail boulangerie adéquat appelé également une table de tourage professionnelle. C’est sur son plateau que la pâte est pliée, étalée puis repliée pour prendre forme et vie. Elle est le terrain de jeu par excellence du rouleau à pâtisserie et la qualité de son plateau détermine largement la finesse de votre travail de boulanger.

Quelles sont les caractéristiques d’une table de tourage boulangerie ?

Pour abaisser soigneusement votre pâte et pouvoir la plier sans difficulté, le plateau de votre table de tourage doit être parfaitement plat et lisse. Il doit aussi être résistant et supporter de fréquents écarts de température sans influencer les préparations. Il existe des tables de tourage avec plateau en marbre, en inox ou en bois. Pour ce type de plan de travail boulangerie, lorsque ce plateau est en bois, il importe qu’il provienne d’une essence qui ne laisse pas de goût au contact de la pâte. Les bois résineux par exemple laissent suinter leur parfum, ce qui n’est pas toujours idéal. En général, ces
tables en bois boulangerie ne sont pas vernies ou traitées mais juste finement poncées pour que la pâte humide ne s’y colle pas. Les tables avec plateau en inox sont aussi très appréciées pour l’hygiène irréprochable qu’elles permettent. Elles sont aussi très durables et faciles à nettoyer.

Comment choisir une table de tourage boulangerie ?

Vaste et bien proportionnée elle doit avoir la bonne hauteur pour offrir une surface adéquate pour travailler avec aisance. Robuste et stable, la table de travail pour boulanger doit supporter les secousses de vos différentes opérations sans se déplacer. Elles peuvent être réalisées sur mesure pour couvrir vos besoins spécifiques et convenir exactement à votre espace de travail. La matière, les dimensions et l’assise au sol de votre table de boulanger doivent vous permettre de travailler avec aisance et assurance. Si vous optez pour un plateau en bois par exemple, assurez-vous qu’elle soit parfaitement lisse et plane. Faites attention à l’essence de bois utilisée.
Pour optimiser la gestion de l’espace dans votre fournil, le dessous de ces tables avec plateau inox ou bois est souvent organisé pour recevoir des bacs et des conteneurs de différentes capacités. Avec ceux-ci, la farine et les autres ingrédients sont à portée de main du boulanger.

Où acheter votre table de tourage boulangerie ?

AZ’équipement propose des tables de tourage adaptées aux professionnels de la boulangerie pâtisserie, cuisine restauration.... Différentes matières, bois ou inox, sont disponibles pour les plateaux et les aménagements pour installer des conteneurs et bacs vous sont proposés. Les modes de paiement et de livraison sont très avantageux.