FAQ - Fermenteur à levain JAC Tradilevain 40 L
Quelles sont les capacités de travail du fermenteur ?
Le fermenteur dispose d'une capacité utile maximale de 40L et d'une capacité utile minimale de 20L. Le volume total de la cuve est de 80L, permettant une flexibilité de production selon vos besoins.[1][3]
Comment fonctionne le système de mélange ?
Le fermenteur utilise un système de mélange exclusif avec une hélice immergée placée en fond de cuve qui assure un brassage homogène. Cet système ne nécessite aucun nettoyage puisqu'il est intégré au fond de la cuve, contrairement aux systèmes traditionnels avec racleurs.[1]
Quels sont les avantages de la construction en inox ?
La cuve entièrement en inox nécessite un entretien très limité. L'absence de racleurs à nettoyer et la conception robuste du matériau garantissent une durabilité accrue et une hygiène optimale pour la production de levain.[1]
Comment se fait le chargement des ingrédients ?
Le fermenteur est équipé d'un large capot hermétique à l'air (anaérobie) s'ouvrant complètement, permettant de verser facilement la farine et l'eau chaude (45°C). La hauteur de chargement ergonomique est de 112 cm.[1][3]
Comment est contrôlée la température du levain ?
Le groupe froid intégré permet de contrôler précisément la température du levain durant les différents cycles de fabrication. Le système de régulation thermique dispose d'une puissance de chauffe de 0,27 kW et d'une puissance de refroidissement de 0,4 kW.[1][5]
Quels sont les systèmes de vidange disponibles ?
Le fermenteur possède 2 sorties de vidange : un robinet supérieur correspondant au niveau de sécurité (pour conserver un minimum de levain à rafraîchir) et une sortie inférieure permettant de vidanger complètement la machine.[1][5]
Quels sont les avantages du levain liquide pour la boulangerie ?
Le levain liquide est un améliorant naturel qui contribue au développement des arômes, à l'augmentation de la conservation et du croustillant du pain. C'est un élément clé pour les boulangers passionnés recherchant une qualité supérieure.[7][8]
Quelles sont les puissances électriques requises ?
Le fermenteur dispose d'une puissance moteur de 1,5 kW pour le brassage. L'alimentation électrique peut être en 230V triphasé ou 400V triphasé, avec une fréquence de 50Hz-60Hz.[1][6]
Quel est l'entretien nécessaire pour ce fermenteur ?
L'utilisation est simple et le nettoyage facile grâce à la conception en inox et l'absence de racleurs. Le système de mélange immergé ne nécessite aucun nettoyage spécifique, ce qui réduit considérablement l'entretien comparé aux systèmes traditionnels.[1]
Quelles sont les dimensions du fermenteur ?
Le fermenteur a une hauteur de chargement de 112 cm (1120 mm), une largeur de 570 mm et une profondeur de 680 mm. La hauteur totale avec couvercle fermé est de 1295 mm.[1][2][4]
