Four rotatif gaz fioul VORTEX 18 plaques 800×1000 logiudice forni
Pourquoi s’intéresser à ce four rotatif vortex ?
Conçu pour la cuisson continue en boulangerie pâtisserie, le four rotatif gaz‑fioul VORTEX 18 plaques 800×1000 logiudice forni f est pensé pour accompagner des volumes soutenus tout en gardant une cuisson homogène, fournée après fournée.
Caractéristiques principales
- Four rotatif à chariot pour boulangerie pâtisserie, alimentation gaz fioul
- Capacité de 18 plaques au format 800 × 1000 mm
- Surface de cuisson 14,4 m² avec 1 chariot 800 × 1000 mm, hauteur 1890/1930 mm
- Chambre, façade et habillage en acier inox
- Échangeur postérieur avec foyer XL en acier réfractaire
- Ventilateur vertical accessible sur le côté gauche
- Entraînement du chariot par crochet (chariot suspendu)
- Appareil à buée avec barres en fer XL et oura manuel
- Porte épaisse à ferrage droit avec double charnières renforcées et large vitrage
- Tableau de commande digital 99 programmes avec démarrage automatique
- Hotte équipée d’un extracteur intégré
- Température maximale 300 °C
- Dimensions extérieures 156 × 270 × 268 cm environ
- Puissance thermique 81 à 104 kW (70 000 à 90 000 Kcal/h)
- Puissance électrique 3,5 kW
- Livré démonté, sans chariot et sans brûleur
Caractéristiques et bénéfices en situation
Ce four rotatif professionnel s’adresse aux fournils recherchant un outil de production régulier, capable de traiter des séries importantes sans variation de résultat. La combinaison foyer XL en acier réfractaire et échangeur postérieur favorise une diffusion thermique stable, ce qui limite les écarts de coloration entre l’avant et l’arrière du chariot. Le chariot suspendu par crochet réduit les contraintes au sol, un peu comme un pont roulant qui soulage la structure, et facilite les rotations. Le puissant générateur de buée à barres XL permet un apport d’humidité adapté aux pains de tradition comme aux viennoiseries. Avec 99 programmes mémorisables et le démarrage automatique, vous structurez vos cycles de cuisson et vos mises en chauffe sans rester devant le tableau de commande en permanence. La construction inox, associée à un ventilateur accessible sur le côté, simplifie l’entretien courant.
À qui s’adresse-t-il et comment l’utiliser ?
Ce modèle convient particulièrement aux boulangeries artisanales à fort passage, aux laboratoires de pâtisserie et aux ateliers de production qui cherchent un four rotatif gaz fioul professionnel capable de suivre le rythme d’une journée complète. Dans un fournil structuré, il peut assurer les fournées de pains de base le matin, puis enchaîner sur les plaques de viennoiseries, snacking et pâtisseries. La capacité d’un four boulangerie 18 plaques 800x1000 permet d’optimiser les cycles de pousse et de cuisson, en calant les chariots par famille de produits. Cet équipement s’intègre aussi bien dans une production de quartier que dans une logique de développement multi-points de vente.
En savoir plus avant de vous décider
Pour vérifier l’adéquation du four rotatif boulangerie VORTEX avec votre configuration existante, vos besoins de capacité et vos contraintes d’implantation, vous pouvez consulter les détails techniques complets et les plans d’implantation disponibles sur la fiche produit. Un échange avec l’équipe AZ’EQUIPEMENT permet également de valider ensemble le dimensionnement et les options d’intégration dans votre fournil ou laboratoire.
